La aventura es levantarse cada día y pasear sin otro rumbo que experimentar la felicidad en lo que hago. ¿Sabes dónde encuentro la felicidad? Entre los fogones.

Me inspiré con quienes para mí son los más grandes, primero de la mano de Pedro Subijana propietario del reconocido Restaurante Akelarre y, después, con Juan María Arzak.

Hoy, intento que la creatividad esté en la cocina. Alimento mi mente y cocino ideas para transmitir emociones, evocar recuerdos y despertar sorpresa con los sabores.

La innovación y los cambios gastronómicos me dan mucha vida y en Umm queremos estar en constante movimiento porque en el buen comer y en el disfrute también reside la felicidad.